Форум на официальном сайте Закваски Леснова
О Закваске Леснова => F.A.Q. (Ча.Во.) => Тема начата: zakvaskin от 19 Сентября 2013, 15:52:40
-
В технологическом процессе необходимо соблюдение температурного режима 50-55 С, влажность 50-60% в зависимости от гигроскопичности сырья, кислотность 6,5-7,0 , и время ферментации, в зависимости от количества клетчатки в сырье, необходимость в барботировании зависит от времени ферментации.