Вопрос хороший, если про микроорганизмы жвачных рассказывать жизни не хватит
![Улыбающийся :)](http://zakvaska.ru/forum/Smileys/default/smiley.gif)
Поэтому ученые выделяют себе штамм и изучают его всю сознательную жизнь, а природа за это время еще миллионы новых микроорганизмов создало, за Природой не угонишься. Поэтому только натуральные закваски!!! Это конечно личное мнение!!!