Практическое применение закваски

[Михаил 200341]

Мясо, конечно, только промпереработка, качество, совсем не фонтан. Многие и у нас используют барду основным кормом, что не есть хорошо, но себестоимость конечно, ниже. В недавние времена, когда скота было больше, за барду били морды друг другу на бардохозяйстве, сутками стояла очередь, а  сейчас в канализацию сливают.

[zakvaskin]

В этом барда хороша, когда свежая, но подверженная ферментации.   Барда дает хорошие результаты. Протеин неплохо растет 37-40% получаеться. Клетчатка 12-14 в среднем. Можно комбикорм запросто исключать и такой бардой заменять.

[Михаил 200341]

Просветите на эту тему, может ещё буду барду возить.

[zakvaskin]

По спиртовой барде надо новую тему открывать. Много тонкостей, но вкраце можно сказать, что первое это её раскисление. неважно чем главное выравнить рН среды перед внесением закваски. В качестве щелочи может выступать, как каустическая сода, так и мел, пищевая сода, гумивит и ему подобные. Обязательно надо проводить подтитровку в каждом отдельном случае.

[Сергей]

Отчасти не соггласен на счет раскеслителей.При раскислении некоторыми препаратми выделяется большое колличество угекислого газа,что не позволит размножению микрофлоры.По этому лучше прокансультироваться.

[Павел I]

.По этому лучше проконсультироваться.

Может дадите пояснение по углекислому газу? Обычно он просто в аппаратах откачиваеться и скапливаеться его не так много, при культивировании дрожжей. Это интересно если бурное дыхание происходит значит все микрофлора может задохнуться?

[zakvaskin]

Да уж, поделитесь знаниями,  связанные с дыханием микроорганизмов. Это на самом деле интересно!!!

[Михаил 200341]

Привет всем!
Получил посылку, вставил диск в Асус, не ест, пойду на другой комп.

[Сергей]

Если раскислять например пищевой содой (двууглекислым натрием)то будет выделяться большое количество углекислого газа который просто вытеснит атмосферный воздух который присутствует в массе.Таким образом мы теряем не только кислород но и атмосферный азот который бы использовался микрофлорой для синтеза микробного белка.

[Павел I]

Так пусть себе уходит на четыре стороны. Выделился углекислый газ - откачать, Необходим кислород закачать. Еще с незопаметных времен это было извесно, что газоанализатор надо устанавливать и отслеживать все изменения в среде. Речь веду о контроливованной ферментации иначе это это не ферменация, а профонация получиться будет.

[Михаил 200341]

Всем привет!
Наконец-то закончил неотложные дела, взялся за закваску, сделал ферментатор, заквасил рабочую закваску. Тут первый вопрос, она должна быть почти сухой? По инструкции сколько кг отрубей, столько и литров, совсем сухо.
Заквасил для пробы зо кг отрубей до каши т. 70, пойду смотреть и отпишусь.

[Павел I]

в инструкции пишут один к одному с учетом зерносмесей! Если отруби 1Х1 то сухо выходит отруби гпгроскопичные, втягивают в себя много, поэтому лучше  1 часть отрубей и 1,5 части воды горячей. Инструкция очень универсальна на мой взгляд, но правда в том, что в любом случае надо приблизиться к 55% влажности. Но возникает вопрос тогда, как если вода кипяток и её больше? наверное надо тогда, чтобы подстыла, потому что температура больше 65 будет, а эта температура закваску может убить!!!

[Михаил 200341]

Меня тоже смутило, что написано "вода температуры кипения", первый блин комом всегда, заквасил, слабый хлебный запах есть, увеличения объёма не заметил, но жрут, конечно как угорелые, свиньй вообще хорошо, коровы кормушку вылизали, телята всё сожрали к утру. сегодня попробую с зерновым размолом. Через 6 часов заквашивания была тем-ра в ферментаторе 37 гр, в помещении 7 град. Где тут ошибка?

[Сергей]

Температура массы после перемешивания должна быть от 50 до 55 С. На практике в отруби мы добавляем воду в соотношении 1-1,07: где 1-отруби, 1,07 - вода.
Каша получается темно коричневой,сладкой и с запахом свежеиспеченного ржаного хлеба и липкая если ее сдавить в кулаке.

[Михаил 200341]

А сколько времени на практике отруби заквашиваете? В инструкции 3-4 часа, но удобнее на ночь, не подберу время как удобнее, сегодня остатки с запахом квашенных огурцов, но сожрали сразу. И какая темп-ра при открытии ферментатора, может его прогревать перед закладкой?