Автор Тема: Практическое применение закваски  (Прочитано 116681 раз)

Михаил 200341

  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 22
    • Просмотр профиля
Re:Практическое применение закваски
« Ответ #30 : 22 Сентября 2011, 21:22:42 »
Мясо, конечно, только промпереработка, качество, совсем не фонтан. Многие и у нас используют барду основным кормом, что не есть хорошо, но себестоимость конечно, ниже. В недавние времена, когда скота было больше, за барду били морды друг другу на бардохозяйстве, сутками стояла очередь, а  сейчас в канализацию сливают.

zakvaskin

  • Глобальный модератор
  • Пользователь
  • *****
  • Сообщений: 84
    • Просмотр профиля
Re:Практическое применение закваски
« Ответ #31 : 26 Сентября 2011, 22:28:14 »
В этом барда хороша, когда свежая, но подверженная ферментации.  ;) Барда дает хорошие результаты. Протеин неплохо растет 37-40% получаеться. Клетчатка 12-14 в среднем. Можно комбикорм запросто исключать и такой бардой заменять.
« Последнее редактирование: 27 Сентября 2011, 08:10:07 от zakvaskin »

Михаил 200341

  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 22
    • Просмотр профиля
Re:Практическое применение закваски
« Ответ #32 : 01 Октября 2011, 23:17:56 »
Просветите на эту тему, может ещё буду барду возить.
« Последнее редактирование: 02 Октября 2011, 19:39:19 от zakvaskin »

zakvaskin

  • Глобальный модератор
  • Пользователь
  • *****
  • Сообщений: 84
    • Просмотр профиля
Re:Практическое применение закваски
« Ответ #33 : 04 Октября 2011, 11:05:23 »
По спиртовой барде надо новую тему открывать. Много тонкостей, но вкраце можно сказать, что первое это её раскисление. неважно чем главное выравнить рН среды перед внесением закваски. В качестве щелочи может выступать, как каустическая сода, так и мел, пищевая сода, гумивит и ему подобные. Обязательно надо проводить подтитровку в каждом отдельном случае.

Сергей

  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 27
    • Просмотр профиля
Re:Практическое применение закваски
« Ответ #34 : 04 Октября 2011, 11:14:02 »
Отчасти не соггласен на счет раскеслителей.При раскислении некоторыми препаратми выделяется большое колличество угекислого газа,что не позволит размножению микрофлоры.По этому лучше прокансультироваться.

Павел I

  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 43
    • Просмотр профиля
Re:Практическое применение закваски
« Ответ #35 : 04 Октября 2011, 17:43:45 »
.По этому лучше проконсультироваться.
Может дадите пояснение по углекислому газу? Обычно он просто в аппаратах откачиваеться и скапливаеться его не так много, при культивировании дрожжей. Это интересно если бурное дыхание происходит значит все микрофлора может задохнуться?
« Последнее редактирование: 04 Октября 2011, 17:45:54 от Павел I »

zakvaskin

  • Глобальный модератор
  • Пользователь
  • *****
  • Сообщений: 84
    • Просмотр профиля
Re:Практическое применение закваски
« Ответ #36 : 06 Октября 2011, 09:18:12 »
Да уж, :o поделитесь знаниями,  связанные с дыханием микроорганизмов. Это на самом деле интересно!!!

Михаил 200341

  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 22
    • Просмотр профиля
Re:Практическое применение закваски
« Ответ #37 : 06 Октября 2011, 20:47:56 »
Привет всем!
Получил посылку, вставил диск в Асус, не ест, пойду на другой комп.

Сергей

  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 27
    • Просмотр профиля
Re:Практическое применение закваски
« Ответ #38 : 08 Октября 2011, 18:15:51 »
Если раскислять например пищевой содой (двууглекислым натрием)то будет выделяться большое количество углекислого газа который просто вытеснит атмосферный воздух который присутствует в массе.Таким образом мы теряем не только кислород но и атмосферный азот который бы использовался микрофлорой для синтеза микробного белка.

Павел I

  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 43
    • Просмотр профиля
Re:Практическое применение закваски
« Ответ #39 : 11 Октября 2011, 09:01:52 »
Так пусть себе уходит на четыре стороны. Выделился углекислый газ - откачать, Необходим кислород закачать. Еще с незопаметных времен это было извесно, что газоанализатор надо устанавливать и отслеживать все изменения в среде. Речь веду о контроливованной ферментации иначе это это не ферменация, а профонация получиться будет.

Михаил 200341

  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 22
    • Просмотр профиля
Re:Практическое применение закваски
« Ответ #40 : 15 Ноября 2011, 20:57:31 »
Всем привет!
Наконец-то закончил неотложные дела, взялся за закваску, сделал ферментатор, заквасил рабочую закваску. Тут первый вопрос, она должна быть почти сухой? По инструкции сколько кг отрубей, столько и литров, совсем сухо.
Заквасил для пробы зо кг отрубей до каши т. 70, пойду смотреть и отпишусь.

Павел I

  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 43
    • Просмотр профиля
Re:Практическое применение закваски
« Ответ #41 : 16 Ноября 2011, 08:38:52 »
в инструкции пишут один к одному с учетом зерносмесей! Если отруби 1Х1 то сухо выходит отруби гпгроскопичные, втягивают в себя много, поэтому лучше  1 часть отрубей и 1,5 части воды горячей. Инструкция очень универсальна на мой взгляд, но правда в том, что в любом случае надо приблизиться к 55% влажности. Но возникает вопрос тогда, как если вода кипяток и её больше? наверное надо тогда, чтобы подстыла, потому что температура больше 65 будет, а эта температура закваску может убить!!!
« Последнее редактирование: 16 Ноября 2011, 08:40:23 от Павел I »

Михаил 200341

  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 22
    • Просмотр профиля
Re:Практическое применение закваски
« Ответ #42 : 16 Ноября 2011, 09:44:06 »
Меня тоже смутило, что написано "вода температуры кипения", первый блин комом всегда, заквасил, слабый хлебный запах есть, увеличения объёма не заметил, но жрут, конечно как угорелые, свиньй вообще хорошо, коровы кормушку вылизали, телята всё сожрали к утру. сегодня попробую с зерновым размолом. Через 6 часов заквашивания была тем-ра в ферментаторе 37 гр, в помещении 7 град. Где тут ошибка?


Сергей

  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 27
    • Просмотр профиля
Re:Практическое применение закваски
« Ответ #43 : 16 Ноября 2011, 12:30:34 »
Температура массы после перемешивания должна быть от 50 до 55 С. На практике в отруби мы добавляем воду в соотношении 1-1,07: где 1-отруби, 1,07 - вода.
Каша получается темно коричневой,сладкой и с запахом свежеиспеченного ржаного хлеба и липкая если ее сдавить в кулаке.

Михаил 200341

  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 22
    • Просмотр профиля
Re:Практическое применение закваски
« Ответ #44 : 16 Ноября 2011, 18:26:25 »
А сколько времени на практике отруби заквашиваете? В инструкции 3-4 часа, но удобнее на ночь, не подберу время как удобнее, сегодня остатки с запахом квашенных огурцов, но сожрали сразу. И какая темп-ра при открытии ферментатора, может его прогревать перед закладкой?